QB/T 8072-2024 香腸罐頭

范圍
本文件規定了香腸罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標及凈含量等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存的內容， 同時給出了便于技術規定的產品分類及代號。
本文件適用于香腸罐頭的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
香腸罐頭  canned sausage
以鮮或凍畜禽肉為原料，經切碎或絞碎后按一定比例加入食用鹽等輔料攪勻后充填入腸衣中或用模具定型，經加工制成腸制品，再經裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品。
刀痕  tool marks
剝除腸衣后在香腸表面留下的縱向痕跡。
破裂  fracture
香腸已明顯裂開。
花腸  stained sausage
香腸表面因煙熏不勻而產生的斑點或斑塊。
畸形  deformation
香腸受擠壓而變形，有明顯的彎曲。
脂肪析出  fat precipitation
開罐后漂浮在湯汁表層的脂肪。

產品分類及代號
產品分類
根據有無腸衣分類
根據有無腸衣分為：
——帶腸衣香腸罐頭；
——不帶腸衣香腸罐頭。
根據形態不同分類
根據形態不同分為：
——整根裝香腸罐頭；
——段裝香腸罐頭。
產品代號
必要時可標示產品代號，帶腸衣整根裝豬肉香腸罐頭為064、不帶腸衣整根裝豬肉香腸罐頭為0641、段裝豬肉香腸罐頭為0642，其他產品代號可參照 GB/T 41900 的編號規則進行編號。

要求
原輔材料
畜禽肉
應符合 GB/T 9959.1、GB/T 9959.2 或 GB/T 17238 等相關標準的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
淀粉
應符合 GB/T 8885 或 GB/T 8884 的要求。
腸衣
采用色澤、氣味正常，加工良好的羊腸衣或人造腸衣，直徑為14mm~18mm。
其他原輔材料
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的規定。


凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不應低于標示值。
食品安全
應符合 GB 7098 的規定。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計)，并按式(1)計算氯化鈉含量(以NaCl計)：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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