QB/T 5633.11-2023 氨基酸、氨基酸鹽及其類似物 第11部分：L-茶氨酸

范圍
本文件規(guī)定了L-茶氨酸的感官要求、理化指標和安全指標，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存的內容，同時給出了化學名稱、分子式、結構簡式和相對分子質量的信息。
本文件適用于以淀粉質或糖類為原料，經發(fā)酵法生產的，用于食品加工用的L-茶氨酸的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。

化學名稱、分子式、結構簡式和相對分子質量
化學名稱
L-N-乙基-γ-谷氨酰胺、N-(γ-谷氨酰基)乙胺。
分子式
C₇H₁₄N₂O₃。
結構簡式

相對分子質量
174.20。
注：按2022年國際相對原子質量。

技術要求
感官要求
應符合表1要求。


理化指標
應符合表2要求。




安全指標
應符合表3要求。


試驗方法
含量
按照附錄A中A.2進行測定。

附錄A  (規(guī)范性)
檢測方法

A.2 含量
A.2.1 電位滴定法
A.2.1.1 試劑和材料
A.2.1.1.1 無水乙酸。
A.2.1.1.2 無水甲酸。
A.2.1.1.3 高氯酸標準滴定溶液：c(HClO₄)=0.1mol/L。
A.2.1.2 儀器和設備
A.2.1.2.1 電位滴定儀：配非水相電極。
A.2.1.2.2 分析天平：感量為0.0001g。
A.2.1.3 分析步驟
稱取105°C干燥3h的試樣約0.15g(精確至0.0001g)，置于干燥的燒杯或錐形瓶中，加入無水甲酸3mL溶解后，加入無水乙酸50mL，采用電位滴定儀用高氯酸標準滴定溶液滴定至終點。按與試樣相同的測定步驟進行空白試驗。
A.2.1.4 結果計算
L-茶氨酸的含量(以干基計)以質量分數(shù)(w₁)計，用百分數(shù)(％)表示，按公式(A.1)計算：

式中：
v ——試樣溶液消耗高氯酸標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
v₀——空白溶液消耗高氯酸標準滴定溶液體積，單位為毫升(mL)；
M——L-茶氨酸的摩爾質量，單位為克每摩爾(g/mol)(M=174.2)；
c ——高氯酸標準滴定溶液濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
m ——試樣的質量，單位為克(g)；
1000——換算系數(shù)。
A.2.1.5 精密度
試驗結果以平行測定結果的算術平均值表示。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應大于其算術平均值的0.3%。


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