DBS 44/024-2024 食品安全地方標準 老香黃

范圍
本標準適用于老香黃。

術語和定義
老香黃
以蕓香科植物佛手(Citrus medica L. var. Sarodactylis Swingle)的鮮果為主要原料，添加食藥物質、食用鹽、食糖、香辛料等輔料，添加(或不添加)食品添加劑，經鹽漬、漂洗脫鹽、蒸軟、浸漬、陳化等工藝加工而成的制品。
鹽漬
取佛手鮮果用飽和鹽水浸泡，使佛手果胚外表逐漸呈土黃色、內部無白心的過程。
浸漬
經漂洗脫鹽、蒸軟的佛手果胚放入浸漬液(由食藥物質、香辛料、食糖等食品原料加水制備而成的溶液)浸泡，果胚外表逐漸呈黃褐色或黃黑色的過程。
陳化
將鹽漬或浸漬后的佛手果胚置于密封容器(如陶瓷缸)中，在陰涼干燥環境下存放時間不少于九個月，果胚逐漸變成褐色乃至黑褐色或黑色的過程。

技術要求
原輔料要求
佛手鮮果
應符合 GB 2762 和 GB 2763 等相應食品標準和有關規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
香辛料
應符合 GB/T 15691、GB 2762 和 GB 2763 等相應食品標準和有關規定。
食藥物質
應符合國家公布的按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄、相應食品標準和有關規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原料
應符合相應食品標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
食鹽(以NaCl計)(g/100g)     ≤ 8.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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