T/ZSGTS 387-2023 香山之品 黃豆醬

范圍
本文件規定了香山之品黃豆醬的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法。
本文件適用于以黃豆為主要原料，經微生物發酵釀制的醬類。

術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。

技術要求
原輔料要求
所有原輔料應符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的規定。
黃豆應符合 GB 1352 的規定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規定。
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
小麥粉應符合 GB/T 1355 的規定。
其他輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
水分、氨基酸態氮
應符合表2的規定。


銨鹽
銨鹽的含量不得超過氨基酸態氮的30%。
安全要求
真菌毒素
應符合表3的規定。


污染物
應符合表4的規定。


微生物指標
應符合 GB 29921 的規定。
食品添加劑使用量
應符合 GB 2760、相關公告和表5的規定。


其它安全指標
應符合表6的規定。


凈含量要求
應符合國家市場監督管理總局令[2023]第70號的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化檢驗
氨基酸態氮
按 GB 5009.235 規定執行。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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