DBS52/ 072-2023 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品

范圍
本文件規(guī)定了調(diào)味面制品的術(shù)語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的調(diào)味面制品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
調(diào)味面制品
以小麥粉為主要原料，添加或不添加植物油、香辛料、食糖、食鹽、食品添加劑等輔料，經(jīng)和面、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝等工藝制作而成的即食型方便食品。

要求
原輔料
小麥粉
應(yīng)符合 GB 2715 和 GB/T 1355 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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