T/XMM 001-2018 孝感米酒

范圍
本標準規定了原汁米酒(佬米酒、酒釀或醪糟)的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于孝感市區域生產的以孝感秈糯為原料，經特種酒曲發酵，添加或不添加桂花、紅棗、銀耳、枸杞等輔料加工制成的原汁米酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
孝感米酒  xiaogan rice wine
以孝感秈糯為原料、經特種酒曲按傳統發酵工藝，添加或不添加桂花、紅棗、銀耳、枸杞等輔料加工制成的酒精度≥0.8%vol的米酒。
原汁米酒  original juice rice wine
經高溫殺菌處理固形物≥48％的米酒，也可稱為佬米酒、酒釀或醪糟。

要求
原、輔料要求
基本要求
不得添加任何非食用的原料。不得超范圍使用食品添加劑或營養強化劑。食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
白砂糖應符合 GB/T 317 的要求。
大米應符合 GB/T 1354 的要求。
加工用水應符合 GB 5749 的要求。
其他原、輔料應符合相關國家、行業標準或合法生產企業有效的標準規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


重金屬含量
重金屬含量應符合表3的規定。


微生物指標
微生物指標應符合表4的規定。


真菌毒素
真菌毒素應符合 GB 2761 的規定。
凈含量
凈含量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》。
生產加工過程的衛生要求
生產過程的衛生要求應符合 GB 12695 的規定。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
酒精度
按 GB 5009.225 規定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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