QB/T 5627-2021 非濃縮還原果汁 橙汁

范圍
本文件規定了非濃縮還原果汁橙的要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存，給出了產品分類，描述了相應的試驗方法，界定了相關的術語和定義。
本標準適用于"術語和定義"所定義的非濃縮還原果汁橙汁。

術語和定義
GB/T 10789 規定的以及下列術語和定義適用于本文件。
非濃縮還原果汁 橙汁  not from concentrated fruit juice—orange juice
NFC橙汁
以甜橙[Citrus sinensis (L.)]果實為原料，通過機械方法制成，僅采用巴氏殺菌(殺菌溫度不超過100°C，殺菌時間不超過60s)或非熱處理方式加工，沒有經過濃縮還原，不添加其他物質的橙汁。
注1: 包括提供給消費者直接飲用的產品和提供始企業加工用的工業原料預包裝產品兩類。
注2: 殺菌時間是指達到殺菌溫度后的恒溫時間。
注3: 其他物質是指甜橙果實加工橙汁生產線上原料甜橙本身以外的物質。

分類
NFC原榨橙汁
使用甜橙果實于采摘當日運輸到橙汁生產廠，并在到達后24h內加工直接灌裝制成的NFC橙汁。
NFC鮮榨橙汁
采用非熱處理方式加工制成的NFC橙汁。
其他NFC橙汁
除NFC原榨橙汁和NFC鮮榨橙汁的NFC橙汁。

要求
原輔料要求
應符合相應的食品標準和有關規定。
甜橙果實原料應新鮮、 完好和成熟。
NFC原榨橙汁采用的甜橙果實應于采摘當日運輸到橙汁生產廠， 并在到達后24h內加工。
不得添加橙皮苷和L-抗壞血酸作為原輔料。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


固酸比^a
a固酸比是指可溶性固形物(%)/總酸(以檸檬酸計)(g/100g)。

食品安全要求
應符合 GB 7101 的規定。
加工工藝要求
為保證NFC橙汁產品質量，應采用巴氏殺菌或非熱處理加工工藝。
NFC橙汁僅限于采用甜橙果實加工直接灌裝，或使用6°C及以下的NFC橙汁為原料直接灌裝。
使用6°C及以下的NFC橙汁為原料生產NFC橙汁產品的， 其中原料生產過程的熱殺菌方式僅可以使用巴氏殺菌。

試驗方法
理化
可溶性固形物
按照 GB/T 12143 規定的方法進行檢驗。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸
按照 GB/T 12456 規定的方法進行檢驗，換算系數k以檸檬酸0.064計。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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