DB23/T 1818-2016 地理標志產品 紅星酸菜

范圍
本標準規定了地理標志產品 紅星酸菜的術語和定義、保護范圍、自然環境、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局公告2013年第175號批準保護的地理標志產品 紅星酸菜。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
地理標志產品 紅星酸菜
在規定的保護范圍內、在規定的自然環境下并按要求生產、加工的酸菜。

保護范圍
根據國家質量監督檢驗檢疫總局公告2013年第175號的規定，紅星酸菜產地范圍為黑龍江省北安市紅星農場地區現轄行政區域。

自然環境
位于東經126°47"～127°15"，北緯48°21"～48°17"。
空氣環境質量應符合 GB 3095 及有關規定。
農田灌溉用水的水質應符合 GB 5084 及有關規定。
土壤應符合 GB 15618 的要求，且土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機質含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。

要求
原輔料要求
大白菜
品種
高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。
立地條件
選地勢平坦、排灌方便，土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機質含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。
栽培管理
a) 播種: 秋白菜播種時間為7月中下旬，每667m²(畝)播種量為180g至220g。
b) 定植: 出苗后7葉至8葉時定苗，每667m²(畝)保苗2300株至3000株。
c) 施肥: 每667m²(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。
d) 環境、安全要求: 農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。
采收
a) 采收時間: 夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。
b) 采收標準: 株高30cm以上，菜心飽滿，色澤微黃；根莖長度≤1 厘米(無黑眼圈現象)；葉片水分≤90%；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2. 5kg。
質量
應符合 SB/T 10332 的要求。
水
腌漬用水
水源為流經附錄A確定的保護范圍內的烏裕爾河水系，并應符合 GB 5749 的要求。
腌漬用水以外的水
應符合 GB 5749 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
乳酸菌[植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)]應符合 QB/T 4575 的要求。
其他原輔料
應符合相應標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定 。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


微生物*
微生物*應符合表3的規定。


食品添加劑
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定； 食品添加劑的使用應符合 GB 2760 及有關規定。
真菌毒素*
真菌毒素*應符合 GB 2761 及有關規定。
污染物*
污染物*應符合 GB 2762 及有關規定。
農藥大殘留*
農藥大殘留*應符合 GB 2763 及有關規定。
凈含量
凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》 的規定。
加工過程的要求
加工過程應符合 GB 14881 及有關規定， 且還應符合以下工藝要求:
a) 選料: 人工挑選，去除病蟲害、機械損傷、爛心菜、凍害菜等。
b) 預處理: 投料前，白菜應采用自然堆放方式預處理，處理時間1天。
c) 清洗漂燙冷卻入罐: 氣泡清洗機內清洗用水要及時更換。清洗后進入漂燙機，溫度控制在夏菜秋菜82至85°C之間，時間1至1. 5分鐘。冷卻應*，使漂燙后白菜迅速降到27°C以下。
d) 輔料準備: 腌漬用鹽按原料總量的2%至2.5%配制鹽水(留出100公斤鹽備用)打入儲存罐備用。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。
e) 鹽液、菌液的添加: 放入白菜至三分之一、三分之二時，分別加入鹽液約2噸、乳酸菌液1噸；在白菜放滿時，加水至浸沒白菜并加入剩余鹽液和乳酸菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。
f) 腌漬: 發酵時間為30至40天。
g) 切絲: 切絲寬度為: 一等菜3mm，二等菜2mm。
h) 包裝殺菌: 滅菌包裝并水浴殺菌。

試驗方法
感官要求檢驗
采用目測、鼻嗅、口嘗方法檢驗。
理化指標檢驗
固形物含量: 按 GB/T 10786-2006 第4章規定執行。
食鹽: 按 GB 5009.44 的規定執行。
GB 5009.44-2016 食品安全.國家標準 食品中氯化物的測定
總酸: 按 GB/T 12456 的規定執行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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