DB23/T 1777-2016 地理標志產(chǎn)品 富裕老窖酒

范圍
本標準規(guī)定了富裕老窖酒的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以高梁、小麥、釀造用水為原料，以大曲(中高溫曲)為糖化發(fā)酵劑，以稻殼為填充料，經(jīng)濃香、芝麻香分型發(fā)酵、分型陳貯、勾調(diào)、過濾、灌裝等工藝加工而成的未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈昧物質(zhì)的國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準保護的富裕老窖酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
富裕老窖酒: 以富裕種植的優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、釀造用水為原料，并在特定地域范圍內(nèi)按富裕老窖酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。
酒齡: 富裕老窖酒的基酒與調(diào)味酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。
發(fā)酵周期: 從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后入窖發(fā)酵至下一次開窖起糟的時間，為一輪發(fā)酵周期，如此不斷循環(huán)。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
黑龍江省富?？h富裕鎮(zhèn)、二道灣鎮(zhèn)、富海鎮(zhèn)、富路鎮(zhèn)、龍安橋鎮(zhèn)、塔哈鎮(zhèn)、忠厚鄉(xiāng)、友誼鄉(xiāng)、紹文鄉(xiāng)、繁榮鄉(xiāng)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

要求
原輔料要求
高粱: 采用產(chǎn)于富?？h的糯高粱及東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)釀酒高梁，符合 GB/T 8231 的要求。
小麥: 應符合 GB 1351 的要求。
釀造用水: 取自產(chǎn)地保護范圍內(nèi)的嫩江、烏裕爾河地下水，并應符合 GB 5749 的要求。釀酒加量水為85°C以上熱水。
糖化發(fā)酵劑: 大曲(中高溫曲)，呈磚型， 呈灰白色，曲皮薄，斷面色澤均勻，菌絲生長豐滿。
稻殼: 產(chǎn)于松嫩平原，要求當年新鮮稻殼，顏色呈金黃色，干燥、無污染、無霉變。
釀造環(huán)境
富裕老窖酒原產(chǎn)地位于黑龍江省嫩江平原，地處東經(jīng)124°0'24"~125°2'06"，北緯47°18'24"~48°1'48"。這里土壤深厚肥沃，有一江一河一泉(嫩江、烏裕爾河、地下泉水)形成的豐富水源。全年四季分明、光線充足、氣候溫差大、夏季平均氣溫20°C左右，年平均降雨量達100mm~700mm左右。在東北*的土壤、溫度和水系的生態(tài)環(huán)境下，孕育了不同功能的微生物菌群，及長期生產(chǎn)形成了富裕老窖復雜的釀酒微生物棲息體系，這些有益微生物的繁衍是形成富裕老窖酒*風格的基礎。
生產(chǎn)工藝要求
濃香、芝麻香分型發(fā)酵、分型陳貯
濃香工藝: 采用人工泥窖，續(xù)查老五甑，發(fā)酵期為60d，雙輪發(fā)酵為120d，緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，傳統(tǒng)陶壇自然老熟，陳貯三年為濃香基酒。
芝麻香工藝: 采用條石窖，多糧配料，大曲(中高溫配方使用)為糖化發(fā)酵劑，續(xù)查混蒸，多糧多輪次45~120d發(fā)酵。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、量質(zhì)摘酒，分質(zhì)陳貯作為芝麻香基酒。
勾調(diào): 濃香、芝麻香比例為8:2。
感官指標
感官指標應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
應符合 GB 2757 中的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應符合相應標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素*
應符合 GB 2761 及有關的規(guī)定。
其它污染物*
應符合 GB 2762 及有關的規(guī)定。
農(nóng)藥大殘留*
應符合 GB 2763 及有關的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB/T 23544 的要求。

試驗方法
感官指標檢驗
按 GB/T 10345-2007 中第5章規(guī)定執(zhí)行。
理化指標檢驗
酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物: 分別按 GB/T 10345-2007 中第6章、第7章、第8章、第11章、第9章規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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