QB/T 5476-2020 果酒通用技術要求

范圍
本標準規定了果酒(除葡萄酒)的術語和定義、命名規則、產品分類、技術要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、儲存。
本標準適用于果酒(除葡萄酒)的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
果酒  fruit wines
果酒(發酵型)  fruit wines (fermented)
以水果、果汁(漿)等為主要原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。
濃縮果汁(漿)  concentrated fruit juice (pulp)
采用物理方法從果汁(漿)中除去一定比例的水分，加水復原后具有果汁(漿)應有特征的制品。
酒精度  actua l alcohol
100mL的果酒中含有乙醇的毫升數(20°C時)。
潛在酒精度  potentia l alcohol
100mL果汁、發酵液或果酒中所含的可發酵糖經*酒精發酵能獲得的乙醇的毫升數(20°C時)。
焦糖化果汁  caramelized fruit juice
未發酵，通過加熱進行部分脫水，20°C時密度不低于1.30g/L的果汁。
水果蒸餾酒  fruit spirit
以水果或果汁(漿)為原料，經發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。
注: 產品名稱冠以水果名稱。
平靜果酒  still fruit wines
在20°C時，二氧化碳壓力小于0.05MPa的果酒。
含氣果酒  carbon dioxide-containing fruit wines
在20°C時， 二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa的果酒。
起泡果酒  sparkling fruit wines
在20°C時，二氧化碳(全部自然發酵產生)壓力等于或大于0.05MPa的果酒。
水果汽酒  carbonated fruit wines
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡果酒類似物理特性的果酒。
復合果酒  mixed fruit wines
以兩種或兩種以上水果、果汁(漿)等為原料，或以水果、果汁(漿)等為主要原料，加入適量蔬菜或食用花卉后，經全部或部分發酵、釀制或不同種類果酒直接調配、加工而成的含有一定酒精度的發酵酒。
低度果酒  low alcohol fruit wines
經中止發酵，酒精度小于7.0%vol的果酒。
利口果酒  liqueur fruit wines
在果酒中加入水果蒸餾酒、水果白蘭地或食用酒精以及果汁、濃縮果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度為15%vol~22%vol的果酒。
特種果酒  special fruit wines
在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的果酒。
冰果酒  ice fruit wines
在生產過程中采用冷凍濃縮工藝或者在水果結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的果酒。
脫醇果酒  de-alcohol fruit wines
經發酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒， 然后來用脫醇工藝降低酒精度的果酒。
低醇果酒  partly de-alcohol fruit wines
酒精度為0.5%vol~7.0%vol的脫醇果酒。
無醇果酒  non-alcohol fruit wines
酒精度小于0.5%vol的脫醇果酒。
產地果酒  origional fruit wines
用所標注的產地水果釀制的酒所占比例不低于本產品含量的80%(體積分數)的果酒。

命名規則
果酒產品名稱按原料水果的名稱命名:
一一使用一種水果作原料時，應按該水果名稱命名，如藍莓酒、山楂酒等；
一一復合果酒中若未加入蔬菜或食用花卉，應按用量比例.高的水果名稱命名，如藍莓果酒；若加入蔬菜，應按用量比例.高的水果名稱+果蔬酒方式命名，如山楂果蔬酒；若加入食用花卉，應按用量比例.高的水果名稱+花果酒方式命名，如青梅花果酒。

產品分類
按二氧化碳含量分類
一一平靜果酒。
一一含氣果酒:
起泡果酒；
水果汽酒。
按酒精度分類
果酒。
低度果酒。
按產品特性(特種果酒)分類
一一含氣果酒。
一一利口果酒。
一一冰果酒。
一一脫醇果酒:
低醇果酒；
無醇果酒。
其他: 根據產品特點，也可按其他方式分類。

技術要求
生產過程要求
果酒的主要原料包括鮮果果實、脫水果實、果汁(漿)此濃縮果汁(漿)，原料以鮮果計的潛在酒精度不應小于2%vol 。
除冰果酒外，可添加外源食用糖、濃縮果汁，以增加甜度，添加量不應超過產品總質量的10%。
起泡果酒可加入的果汁、濃縮果汁、白砂糖、水果蒸餾酒和白蘭地之總量不應超過總體積或總質量的10%。
利口果酒可加入的水果蒸餾酒、白蘭地或食用酒精以及果汁、濃縮果汁、焦糖化果汁、白砂糖之總量不應超過產品總體積或總質量的25%。
感官要求¹⁾
平靜果酒和含氣果酒的感官要求應符合表1的要求，其他特種果酒應按相應的產品標準執行。
¹⁾ 如有相應的果酒產品標準，感官要求可按產品標準執行。


理化指標²⁾
平靜果酒和含氣果酒的理化指標應符合表2的規定，其他特種果酒應按相應的產品標準執行。
²⁾ 如有相應的果酒產品標準，理化要求可按產品標準執行。


食品安全要求
應符合 GB 2758 等食品安全國家標準的規定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

分析方法
酒精度
按 GB 5009.225 檢驗，企業內部自控也可按 GB/T 15038 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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