SN/T 3029-2011 進出口調味品檢驗規程

范圍
本標準規定了進出口調味品的檢驗規程。
本標準適用進出口調味品的檢驗。

術語和定義
GB/T 15091 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
調味品  seasoning
在飲食、烹飪及食品生產過程中廣泛使用的，用于去腥、除膻、解膩、增香、調和滋味的食品。
發酵調昧品  ferment seasoning
是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜有機物的調味食品。此類調味品主要包括: 醬油、食醋、醬、豆鼓、腐乳等。
香辛料調味品  spice seasoning
指 GB/T 12729.1 所規定的四十二種常用的能產生香氣和滋味的天然植物性產品或其混合物。對于超過42種以外的進口香辛料，參照 GB/T 12729.1 中相近品種的規定。
水產調味品  aquatic seasoning
以魚類、蝦類、蟹類、貝類為原料，經相應工藝加工制成的調味食品。
其他調味品  other seasoning
除上述調味品以及食鹽、味精之外的調味品。
惡性雜質  vice impurity
蚊、蠅、玻璃碎屑、橡膠、塑料、棒片、頭發、指甲、金屬物及其他污穢物。
檢驗批  inspection lot
同一原料、同一加工工藝、同一品種規格、同一批號(同一生產日期)的產品為一檢驗批。
件  piece
一個運輸包裝為一件。

樣品抽樣和制備
抽樣要求
根據進出口調味品產品的不同品種和包裝形式，凡有相關抽制樣標準的按其相關規定執行。
尚無相關抽制樣標準或規定不明確的進出口調味品，按照"抽樣方法"的方法抽樣。
抽樣方法
抽樣數量
抽樣數量見表1。


預包裝產品抽樣
按"抽樣數量"的規定隨機抽取相應的件數，逐件開啟，根據預包裝產品的包裝形式(如:瓶、袋、盒、罐)，抽取相應數量小的預包裝產品，每件抽取的預包裝產品樣品凈重不少于400g，原始樣品總量不少于2kg。
非預包裝和大包裝產品抽樣
從貨堆的四個面及上面共五個面抽取"抽樣數量"規定的件數，其中，上面抽取中心一個點，每個側面在其中一條對角線上均勻抽取相應的件數，用預先滅菌的抽樣器桿取樣品。每件抽取樣品不少于400g，裝入潔凈的樣品袋，原始樣品總量不少于2kg。如為液體調味品，在抽樣前須將其充分混勻，每件抽取樣品不少于400g，原始樣品分裝于兩個樣品瓶中，原始樣品總量每瓶不少于1kg。
微生物檢驗的抽樣
微生物抽樣，按 SN 0330 的規定進行。除按照"預包裝產品抽樣"抽取相應的樣品量之外，預包裝產品，按 SN 0330 的規定抽取相應的微生物檢驗用樣品;非預包裝產品和大包裝產品，按 SN 0330 的規定抽樣程序抽取相應的微生物檢驗用樣品。
樣品制備
預包裝產品
將抽取的原始樣品平均分成兩份，裝于兩個樣品袋中予以封識，按要求加貼標簽，注明品名、編號、數/質量、產地(原產國)、加工企業(或收貨人)名稱、生產日期、批號、抽樣時間與地點、抽樣人員姓名等，一份供檢驗用，一份存樣備查。
非預包裝產品
將抽取的原始樣品，倒在潔凈的大瓷盤或玻璃板上，在短的時間內用刮鏟充分混勻，按四分法將樣品縮分成兩份1kg的樣品，按要求加貼標簽，注明品名、編號、數/質量、產地(原產國)、加工企業(或收貨人)名稱、生產日期、批號、抽樣時間與地點、抽樣人員姓名等，一份供檢驗用，一份存樣備查。液體
調味品直接將"非預包裝和大包裝產品抽樣"所抽樣品一瓶供檢驗用， 一瓶存樣備查。
樣品保存
所抽樣品應與產品的貯存溫度、濕度等條件相同。進口樣品一般保存一個月，出口樣品一般保存3個月。經檢驗不合格的產品，樣品一般保存6個月，特殊情況應保存至案件終結。

檢驗
食鹽檢驗
按照 GB/T 5009.42 規定的方法進行檢驗。
味精檢驗
按照 GB/T 5009.43 規定的方法進行檢驗。
醬油檢驗
按照 GB/T 5009.39 規定的方法進行檢驗。
食醋檢驗
按照 GB/T 5009.41 規定的方法進行檢驗。
醬類檢驗
按照 GB/T 5009.40 規定的方法進行檢驗。
水產調昧品檢驗
按照 GB/ T 5009.45 規定的方法進行檢驗。
其他調昧品檢驗

理化檢驗
鹽分
按照 GB 5461 規定的方法進行鹽分檢驗。
GB/T 5461-2016 食用鹽
總酸
按照 GB/T 12456 規定的方法進行總酸檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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