GB/T 27633-2011 琯溪蜜柚

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了琯溪蜜柚鮮果的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮食琯溪蜜柚。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
琯溪蜜柚  guanxi pummelo
琯溪蜜柚原產(chǎn)于福建省平和縣南溪西圃洲地，果大，倒卵圓形，果肉蠟黃色，汁多，酸甜適口，無(wú)核，品質(zhì)優(yōu)良，10月中下旬成熟。
萎蔫  wilting
果皮失水皺縮。
深疤  deep scars
果皮上凹陷較深且大，已木栓化的疤痕。
裂果  cracking
果頂部皮層開裂。

要求
基本要求
具有本品種的固有特征，綠黃色，不得有萎蔫、裂果，無(wú)黃斑病斑，無(wú)粗大油胞，不得有潰瘍病斑和深疤。
等級(jí)
琯溪蜜柚鮮果按感官指標(biāo)分為特等、一等和二等，同等級(jí)琯溪蜜柚依據(jù)單果質(zhì)量分為4個(gè)級(jí)，各等級(jí)的質(zhì)量及感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


容許度
在同一級(jí)別中，特等柚中允許有不超過5%的一等柚、一等柚中允許有不超過5%的二等柚。
腐爛果按果數(shù)計(jì)不得超過1%。
衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
可溶性固形物
可溶性固形物含量見附錄A。

總酸度
按 GB/T 12456 中的規(guī)定進(jìn)行測(cè)量。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定

附錄A  (規(guī)范性附錄)
水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測(cè)定一一折射儀法
原理
在20°C用折射儀測(cè)定試樣溶液的折射率，從儀器的刻度尺上直接讀出可溶性固形物的含量。

儀器設(shè)備
折射儀: 刻度尺上的小分度值，折射率(nD)為0.001，讀數(shù)可估計(jì)至0.0003；糖量濃度小分度值為0.5%，讀數(shù)可估計(jì)至0.25%。
恒溫水浴。
高速組織搗碎機(jī): 10000r/min~12000r/min。
架盤天平: 感量0.01g。
燒杯: 250mL。

測(cè)定步驟
樣液制備
需加水稀釋的試樣，應(yīng)適當(dāng)減少加水量，以避免擴(kuò)大測(cè)定誤差。
液體制品: 如澄清果計(jì)、糖液等，試樣混勻后直接用于測(cè)定，混濁制品用雙層擦鏡紙或紗布擠出汁液測(cè)定。
新鮮果蔬、罐藏和冷凍制品: 取試樣的可食部分切碎、混勻(冷凍制品須預(yù)先解凍)，稱取250g，準(zhǔn)確至0.1g，放入高速組織搗碎機(jī)搗碎，用兩層擦鏡紙或紗布擠出勻漿汁液測(cè)定。
醬體制品: 如果醬、果凍等，稱取25g~50g，準(zhǔn)確至0.01g，放入預(yù)先稱量的燒杯中，加入100mL~150mL蒸餾水，用玻棒攪勻，在電熱板上加熱至沸騰，輕沸2min~3min，放置冷卻至室溫，再次稱量，準(zhǔn)確至0.01g，然后通過濾紙或布氏漏斗過濾，濾液供測(cè)定用。
干制品: 把試樣可食部分切碎，混勻，稱取10g~20g，準(zhǔn)確至0.01g，放入稱量過的燒杯，加入5倍~10倍蒸餾水，置沸水浴上浸提30min，不時(shí)用玻璃棒攪動(dòng)。取下燒杯，待冷卻至室溫，稱量，準(zhǔn)確至0.01g，過濾。
測(cè)定
調(diào)節(jié)恒溫水浴循環(huán)水溫度在(20±0.5)°C，使水流通過折射儀的恒溫器。循環(huán)水也可在15°C~25°C范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，溫度恒定不超過±0.5°C。
用蒸餾水校準(zhǔn)折射儀讀數(shù)，在20°C時(shí)將可溶性固形物調(diào)整至0；溫度不在20°C時(shí)，按表A.1的校正值進(jìn)行校準(zhǔn)。
將棱鏡表面擦干后，滴加2滴~3滴待測(cè)樣液于棱鏡中央，立即閉合上下兩塊棱鏡，對(duì)準(zhǔn)光源，轉(zhuǎn)動(dòng)消色調(diào)節(jié)旋鈕，使視野分成明暗兩部分，再轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕，使明暗分界線適在物鏡的十字交叉點(diǎn)上，讀取刻度尺上所示百分?jǐn)?shù)，并記錄測(cè)定時(shí)的室內(nèi)溫度。
測(cè)定結(jié)果計(jì)算
溫度校正
測(cè)定的循環(huán)水溫度不在20°C時(shí)，查表A.1將檢測(cè)讀數(shù)校正為20°C標(biāo)準(zhǔn)溫度下的可溶性固形物含量。


計(jì)算公式
未經(jīng)稀釋的試樣，溫度校正后的讀數(shù)即為試樣的可溶性固形物含量。稀釋過的試樣，可溶性固形物的含量按式(A.1)計(jì)算:

式中:  
Y 一一可溶性固形物含量，%；
p 一一測(cè)定液可溶性固形物含量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，%；
m₃一一稀釋前試樣質(zhì)量，單位為克(g)；
m₄一一稀釋后試樣質(zhì)量，單位為克(g)。
結(jié)果表示
同一試樣取兩個(gè)平行樣測(cè)定，以其算術(shù)平均值作為測(cè)定結(jié)果，保留一位小數(shù)。
允許差
兩個(gè)平行樣的測(cè)定結(jié)果大允許差，未經(jīng)稀釋的試樣為0.5%，稀釋過的試樣為0.5%乘以稀釋倍數(shù)(即稀釋后試樣克數(shù)與稀釋前試樣克數(shù)的比值)。


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