DBS52/004-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 水果味月餅

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果味月餅的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于水果味月餅。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB 19855 中界定的及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
水果味月餅
用小麥粉等谷物粉、食用油、糖(或不加糖)，添加(或不添加)食品添加劑，調(diào)制成餅皮，包裹水果味餡料，經(jīng)加工而制成的月餅。
水果味餡料
以蔬菜及其制品為基料，加糖(或糖漿)、食用油，添加(或不添加)其他輔料、食品添加劑，加工而
成的餡料。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
小麥粉
應(yīng)符合 GB 1355 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
食用油
應(yīng)符合 GB 2716 和 GB 10146 的規(guī)定。
月餅餡料
應(yīng)符合 GB/T 21270 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))，(KOH)mg/g      ≤  5.0      GB/T 5009.56
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100 g     ≤  0.25     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中 "酸價(jià)" 于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)中 "過(guò)氧化值" 于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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