GB/T 19883-2018 果凍

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果凍的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于果凍。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
果凍  jelly
以水、食糖和(或)淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)組織形態(tài)分類(lèi)
凝膠果凍
內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。
杯形凝膠果凍
以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。
其他凝膠果凍
除杯形凝膠果凍以外的凝膠果凍。
可吸果凍
內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。
根據(jù)原料分類(lèi)
果味型/果味果凍
添加的果汁(漿)和果肉總含量低于15%或不添加果汁(漿)和果肉的果凍。
果汁型/果汁果凍
原果汁(漿)總含量不低于15%的果凍。
果肉型/果肉果凍
含有不低于15%新鮮或經(jīng)加工的水果(包括整個(gè)水果/ 果條/果塊/果粒/果丁/果片等)的果凍。
含乳型/含乳果凍/果凍布丁/ 布丁
添加乳或乳制品，且蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的果凍。
其他型
除上述類(lèi)型以外的產(chǎn)品。

要求
原料要求
所使用的原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


凈含量偏差要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。采用稱(chēng)量銷(xiāo)售的產(chǎn)品除外。
規(guī)格要求
杯形凝膠果凍杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)大長(zhǎng)度應(yīng)≥3.5cm；其他凝膠果凍凈含量應(yīng)≥30g或內(nèi)容物長(zhǎng)度≥6.0cm。
理化要求
產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
可溶性固形物
取果凍產(chǎn)品的膠凍部分(剔除果凍中的固相物質(zhì)，如果肉、椰果等)，用組織搗碎機(jī)或勺子搗碎，制備成測(cè)試液。取測(cè)試液，用數(shù)顯糖度計(jì)直接測(cè)定，或者按照 GB/T 10786-2006 規(guī)定的方法，用阿貝折光儀測(cè)定。
注: GB/T 10786-2006 規(guī)定的測(cè)定方法為仲裁法。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法


京都電子KEM 臺(tái)式數(shù)字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計(jì) BX-1